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說說花生油的那些事兒

 花生油其色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,不僅富含油酸、亞油酸,而且鎂、鋅、維生素E等含量也非常豐富。是老百姓最常選擇的食用油之一。但正是由于老百姓的青睞,被一些鋌而走險的不法商家“看中”,成為牟利的對象。

  其實,純正花生油的摻假問題一直潛伏已久,媒體在食品安全新聞中對花生油的摻假做過很多的報道與爆光。其主要原因是:

  一、過度的價格競爭,令銷售終端的質量把關形同虛設。一些知名的食用油生產商“被拖下水”。

  二、假油的暴利竟然形成一個產業鏈。

  三、摻假的手段“高明”,很不容易被檢驗出。

    

  其實,老百姓也不難發現,在去超市購買花生油的時候,花生油的價位高低不等,且每桶油也都有純正花生油、特級花生油、一級花生油等類似的標注。但,里面具體有哪些“貓膩”,普通老百姓很難得知。

 

  按照國家有關花生油的標準規定 :花生油必須是純正油品,不能含有其他油品成分,否則論以假冒偽劣。目前正規商家分別以浸出和壓榨為主要煉制技術,技術改造也在不斷創新,以提高花生出油率,業內人士講:“以目前原料價格的情況來看,5升原料油(毛油)的成本是50元,再經過精煉、桶裝過程、加上品牌建設的費用。一桶5升純正花生油70~80元的成本是合理的。平均每5升桶裝花生油的毛利只有10元左右。”

 

  假如有企業在油中摻假,暴利相當驚人。

  據2013年的一次政府與媒體聯合檢查數據統計:花生油摻假率竟然高達70%,有的是小作坊,有的曾經是省內的優質產品企業。每噸逾3000~5000元不等的非法利潤。受抽檢的產品中,有的是“純正花生油+50%的棕櫚油”,有的是:“外購散裝花生油+大豆油/棕櫚油”?;ㄉ团c棕櫚油、大豆油之間的大幅價差,是不法商家最大的利益來源。食用油脂行內人士分析,1噸花生油價格約10000元,而大豆油價格6000元,棕櫚油更低至5000元。

 

另一種摻假類型是,用“花生精”的東西來摻假花生油,解決假花生油不夠香,顏色不夠紅亮的問題。

無論是壓榨還是浸出生產的花生油,原料一般會選個大飽滿的,因此個頭特別小的花生往往成為沒人要的邊腳料。但這些大廠舍棄的貨尾,卻被不法小廠廢物利用,用以制成“花生精”。由于制作過程經過嚴重炒焦,“花生精”散發的花生香味濃郁,而且炸出的油料往往呈紅黑色。這個顏色正恰恰可以彌補假油因大量摻雜其他油種,成色太淡的問題。在一些地區竟然形成了產業鏈,因此為其配套的“花生精”也漸漸細分成專門的產品類別。這種專門做花生油精生意的小作坊在制油廠集中的地區,成行成市。

 

這種現象是非??膳碌?。因為,由于不少貨尾的花生籽已經發生霉變,產生了強致癌物質黃曲霉素,所以由此壓榨出來的花生精對人體健康危害非常大。

 

還有商家竟然顛倒的覺得摻假是生存之道,打起認證的標志,原來的食用油小作坊,聯合起來,注冊個牌子,花錢買個QS認證,接下來做的產品質量如何?!大家不得而知!

  

下面,小編教您幾種簡單的辨別方法,以供參考:

一、外觀包裝和價格。正規廠家生產的花生油包裝或標簽上必須注明:生產許可證號、衛生許可證號、產品標準號、質量等級、產品檢驗合格證、生產日期、保質期或生產批號、質量安全(QS)標志,明確的廠名、廠址、聯系電話等,還應注明原料產地、是否轉基因;是采用物理壓榨工藝還是化學溶劑浸取工藝生產的等。因此相對而言,建議選擇價格較高的花生油。

二、辨色澤及透明度。色澤上,新鮮花生榨出來的花生油色澤自然,金黃明亮。良質花生油一般呈淡黃至棕黃色;次質花生油呈棕黃色至棕色;劣質花生油呈棕紅色至棕褐色,在日光照射下有藍色瑩光。透明度上,良質花生油清晰透明,也基本沒有氣泡產生;次質花生油稍混濁有少量懸浮物;劣質花生油則油液混濁。

識雜質和沉淀物。良質花生油有微量沉淀物,雜質含量不超過0.2%,加熱至280℃時,油色不變深,有沉淀析出;劣質花生油有大量懸浮物及沉淀物,加熱至280℃時,油色變黑,并有大量沉淀物析出。

三、聞氣味。良質花生油具有固有的香味(未經蒸炒直接榨取的油香味較淡),無任何異味;次質花生油的香味平淡,微有異味,有青豆味、青草味等;劣質花生油有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。較為簡單的一種方法是取一兩滴油樣放在手掌或手心,以手指快速揉擦40秒至1分鐘,令其發熱。純正的花生油會散發出濃郁自然的花生香味,而劣質的地溝油,會聞到刺鼻的油煙味或嗆味。

四、花生油入鍋加熱后,泡沫多、起煙的為劣質油;而高品質的花生油隨著溫度的升高,色澤基本沒有變化,高溫后的口感依然香滑醇厚。

但是現在市場的摻假勾兌方法和工藝層出不窮,以上所述四種方法只能在一定程度上提高消費者購買到優質花生油的機率。

 

【矽感溫馨小貼士】小包裝的花生油保質期一般為12個月-18個月。購買時, 應注意外包裝上的生產日期和保質期,并盡量選擇北方正規廠商生產的花生油,因為針對北方氣候較南方干燥,花生不容易發霉,并產生霉變。

    冬季手腳開裂,可以每天在開裂處均勻涂抹花生油,療效不錯。

    煮稀飯時,往鍋里滴幾滴花生油,并改用小火,稀飯就不會有沫子外溢了。

 

 

微刊類別:油脂的奧秘
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