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“油”來“油”去(二)

菜籽油

菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優品種的油菜籽則不含這種物質。含有維生素B,能治療抑郁癥、記憶力減退及失眠等。

橄欖油  

是世界上最重要、最古老的油脂之一。含有清淡香味,適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后,澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時,油溫不超過190攝氏度時,橄欖油不會受到影響。

橄欖油是一種優良的不干性油脂。地中海沿岸國家的人們廣泛食用這種油脂。橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。整粒果實含油355-70%(干基),其果肉含油75%以上。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關,優質的橄欖油只能用冷榨法制取,并且需要從低壓到高壓分道進行,低壓頭道所得。

小麥胚芽油

含有高含量的維他命E。

小麥胚芽油是以小麥芽為原料制取的一種谷物胚芽油,它集中了小麥的營養精華,富含維生素E、亞油酸、亞麻酸、甘八碳醇及多種生理活性組分,是寶貴的功能食品,具有很高的營養價值。

亞麻籽油

也叫胡麻油或月子油。胡麻屬亞麻科,別稱亞麻,因其原產東印度,漢朝時張騫出使西域,經絲綢之路將胡麻帶回中國,所以被稱為胡麻。油用亞麻籽在我國主要產自甘肅定西六盤山區,內蒙古中西部,吉林長白山一帶,因其生長特性喜高溫,生長最適宜溫度在24~30度,所以以甘肅定西地區產的胡麻品質最好。亞麻油在甘肅,內蒙,山西,河北三地,當地又稱胡麻油,含有豐富的a-亞麻酸亞麻酸,是補充亞麻酸的好方法。

山茶油清香味美。

葡萄籽油具有降低血液中膽固醇,防止血栓形成,擴張血管作用,同時具有營養腦細胞、調節植物神經的作用,有效防止心血管硬化引起的各種疾病。

米糠油具有降低人體血脂的功能。

粟米油含有豐富的亞油酸可降血脂、膽固醇 。

紅花籽油被營養界認為"亞油酸王",亞油酸含量可達到85%以上。

調和油    

它是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。調和油又稱高合油,一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料

,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。

【矽感為您提醒】食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空氣,三怕高溫,四怕進水。因此,保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

 
微刊類別:油脂的奧秘
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