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#矽感祝您健康#【油脂的奧秘】之說說葵花籽油的那些事兒

          葵花子,又叫葵瓜子,是向日葵的果實。它的子仁中含脂肪30%-45%,最多的可達60%??ㄗ延皖伾瘘S,澄清透明,氣味清香,是一種老百姓常用的食用油。同時,它的營養價值很高,含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸,可以促進人體細胞的再生和成長,保護皮膚健康,并能減少膽固醇在血液中的淤積;葵花籽油90%是不飽和脂肪酸,其中亞油酸占66%左右,還含有維生素E,植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營養成分。其中,葵花子油中的胡蘿卜素含量比花生油、麻油和豆油都多。因此,它能降低血清膽固醇的濃度,防止動脈硬化和血管疾病的發生,非常適合高血壓患者和中老年人食用。是一種高級健康營養油。

      正因為如此,一直以來,在葵花籽油的市場過程銷售中,商家打的都是健康保健牌,深受老百姓的喜愛。據統計:葵花籽油在世界范圍內的消費量在所有植物油中排行第三。

     不過在市場中,也出現了葵花籽油和葵花仁油。很多老百姓都不知道如何選擇?選擇哪種比較好?

     事實上,《葵花籽油》國家標準中只有“葵花籽油”,并沒有“葵花仁油”這個說法。業內人士表示,一些“葵花仁油”在宣傳上強調“去殼壓榨”,但從生產工藝來看,葵花籽油的工藝早已脫離了“帶殼”壓榨的時代。

根據國家標準規定,葵花籽油按質量分為一級、二級、三級、四級4個等級,等級越高,精煉程度就越高。在標準中明確規定了葵花籽油的色澤、透明度、氣味、煙點等指標。符合國家一級標準的葵花籽油色澤澄清、透明,口感清淡、無氣味,煙點高。一級葵花籽油的煙點應該在215攝氏度,煙點越高越不容易產生對人體有害的油煙,而煙點相對較低的油脂在烹飪的過程中所產生的油煙影響人體健康。

     專家指出,高品質的葵花籽油一般采用全程充氮保鮮科技,不添加任何防腐劑,通過天然的氮氣阻礙空氣和油的接觸,防止油脂氧化,保存了葵花籽油的口味和豐富的營養精華。

     而在一些地區的植物油市場上,商家為了牟利,有以次充好或是以假充真的情況,比如將毛油當一級或二級油進行銷售,將低價位的植物油摻入高價位植物油中進行銷售。

     矽感為您提醒鑒別葵花籽油的方法和注意事項:

 一、觀察油品顏色來看,精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正,質量差的則是顏色暗淡,聞起來有一股臭味。

二、好的葵花籽透明度高,無渾濁。

三、對小包裝油要認真查看其商標,特別要注意保質期和出廠期,無廠名、無廠址、無質量標準代號的,千萬要特別注意。

四、肝病患者不宜多食用葵花籽油。

五、不要用于爆炒和煎炸。鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富,風味又好,適合用來做色拉油。、

六、葵花籽油酸和亞油酸的含量,南北方不同,北方的亞油酸多,南方的油酸多。

七、保存期限:一般為12個月-14個月。

微刊類別:油脂的奧秘
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